营养健康话美食:酱板鸭虽好,但不宜多吃

袁军最后更新: 2017-06-13 16:12:10

酱板鸭是湖南的又一名菜,它通常经多种名贵中药和香料浸泡,再通过风干、烤制等十多道工序精制而成,成品皮肉酥香,酱香浓郁。除此之外,酱板鸭还具有活血、顺气、健脾、养胃等功效,正是由于它醇香可口、低脂不腻且食用方便的特点,备受大家的喜爱。

起缘典故

酱板鸭起缘于楚国,相传楚国的一名御厨石纠,因母亲跌河被乡邻所救,石纠念及母亲无人照顾,于是辞去御厨回家照顾母亲。回家后发现家乡鸭产丰富,他便将自己在宫中的手艺派上用场,将鸭肉做成酱板鸭,味道很受乡邻喜爱,酱板鸭也因此美名远播。

营养成份

酱板鸭营养丰富,每100克酱板鸭中含蛋白质18.9g、脂肪18.4g、铁18.4mg、锌2.69mg、钾236mg、硒、15.74mg、钠981.3mg及少量脂溶性维生素。科学的食用具有平肝去火、滋润养胃、除湿去烦、活血化淤、兹阴益肾等功效。

健康提示:

曾有相关资料报道,某品牌的酱板鸭因无机砷达到了0.17mg/kg,超标3.5倍而受处罚(酱板鸭的无机砷标准值应该是≤0.05mg/kg ),长期摄入超量的无机砷对人体健康有害,无异于吃“砒霜”。而这些“砒霜”的来源,大多是在不良商家在腌制过程中,为保持其鲜度与色泽而加入了一些无机砷制剂。

而对于这类干卤制品是否符合健康食品的标准,仅凭色泽、外观、气味、口感等是很难鉴别的。因此,酱板鸭虽好,但不宜多吃。

另外,因酱板鸭在腌制过程中加入了酱油、味精、盐等,导致其隐性钠含量高,也就是说盐含量较高,所以,对于高血压及其它心血管疾病等患者均不宜食用。

指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良

(张胜康 邓桂明)