白葡萄酒只能在年轻时饮用 这是谣言!

黄敏最后更新: 2017-11-10 10:52:00

有些人认为,只有红葡萄酒适合窖藏,而白葡萄酒不具有陈年潜力,要在年轻时尽快喝掉。那么问题来了,难道白葡萄酒真就不适合陈年吗?

确实,很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的,比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和口感清新、带有泥土气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能在年轻时尽显活力。

但是,西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令(Riesling)、澳大利亚的赛美蓉(Semilion)和法国勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力,而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此,只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了,部分白葡萄酒其实也适合陈年。

影响白葡萄酒陈年的主要因素有哪些?

1、酸:酸度比较高的葡萄酒的陈年潜力通常比酸度低的葡萄酒高。

与红葡萄酒相比,红酒主要包括酸度、单宁、酒精度和残余糖分以及各方面的平衡性,使得红葡萄酒具有陈年的潜力,而白葡萄酒通常含有极少或不含单宁,影响其陈年潜力的因素主要是它的酸度。

举个例子说吧,阿斯提可(Assyrtiko)是一种产自希腊的白葡萄酒,这种酒拥有高酸和高酒精度。随着陈年,酒中的酸度会慢慢消失,葡萄酒的口感变得更加圆润,而且会散发出金银花和石油的气味。

2、糖分:毫无疑问,一些优质的甜白葡萄酒是全球陈年潜力最高的葡萄酒。

如匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、法国的苏玳(Sauterness)甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制,具有高糖分和高酸度,酸甜十分平衡,因此大多都能陈年10年以上。

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