面粉不是越白越好

hawaii最后更新: 2016-10-18 14:16:52

食品专家解释,面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大,在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲,颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多,因此营养价值更高。

越白的面粉蛋白含量越低。专家介绍,现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱,适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

越白的面粉矿物质含量越低。此外,现在人们在选择面粉时,精细程度也是考虑的一大标准。专家说,按照此标准,面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常,矿物质含量越高,面粉的等级越低;相反,矿物质含量越少,面粉的等级也就越高。显而易见,矿物质含量高的面粉营养价值更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。

全麦粉虽然营养价值高,但由于其口感不好,以前少有人问津。近年来,其丰富的营养价值被逐渐发掘出来,人们认识到全麦粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素,全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上常见面粉中营养价值最高的面粉。其实细品起来,吃全麦面粉也不是想象中那样难以下咽。

因此,消费者在购买面粉时,一是要看自己的需求,按烹制食物的不同选择最适合的面粉;二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外兼修”,才是好面粉。

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编辑:yuanlee