喝酒时,喝醋或吃水果可中和酒精保护肝脏?

赵悦言最后更新: 2016-11-08 05:51:07

醋可以对酒精中的乙醇起到中和作用,而水果中的糖分又能加速体内酒精的消耗,同时维生素C是抗氧化剂,能有效的在喝酒时保护肝脏。这是真的吗?

谣言百科论证

“从化学的角度,醋和酒精反应,就只能想到酯化反应,乙酸和乙醇反应形成酯。食醋中大概只有不到5%的乙酸,而烈酒普遍含有超过50%的乙醇,而且乙酸和乙醇不加催化剂也不加热是很难反应的。尝试用果糖来解酒,在实际操作中也会面临很多问题。”

从化学的角度,醋和酒精反应,就只能想到酯化反应,乙酸和乙醇反应形成酯。但是这真的能“中和”的了吗?首先看下反应物的量,食醋中大概只有不到5%的乙酸,而烈酒普遍含有超过50%的乙醇,而且酒桌上大杯喝酒,醋拌蔬菜那才放几毫升的醋啊,乙酸作为反应物量也太不足了。其次看反应条件,不加催化剂也不加热是很难反应的。而且这是可逆反应,酯还会水解。

如果说醋能起到什么作用,或许就是酸味的刺激能让人稍微清醒一点吧,对保护肝脏没有什么意义。目前也没有什么方法能真正有效地降低喝下去的酒对身体的伤害,“解酒”方法最多也只是稍微缓解不适症状而已。

另外虽然在临床上抗氧化剂很容易作为肝病的辅助治疗出现,但它们对肝脏的保护作用其实也不是那么明确的。更何况蔬菜水果所能获得的量也不好说。要想不伤肝,最重要还是要限酒。

而说吃水果能保护肝脏估计是看了有的文章里提到果糖能够加快酒精的代谢,不过其实文章里面也说到尝试果糖解酒实际上会有很多问题:

尝试用果糖来解酒,在实际操作中也会面临很多问题。在相关研究中,果糖的使用量远远超过我们日常食用的水平。按照实验标准,如果你摄入10毫升酒精,就要同时服用31克果糖。即使按照前述“饮用1克酒精补充1克果糖”的比例,考虑到一般成人醉酒的量大概是75-80毫升酒精,你也需要服用60多克果糖才足以产生“解酒”效果。实际上,通过口服来摄入如此大剂量的果糖难度很大。而相关的研究大多是采用注射的方法。为了解酒,强迫自己服用大量的果糖,也很难保证效果会理想。因为大剂量的果糖可不是想吸收就能吸收的。

研究发现,人体吸收果糖的能力相比葡萄糖是非常有限的,即使是健康的成年人一次能吸收果糖的量的差别也很大,一般在5-50克。过量的果糖不会被吸收。它们会聚积在大肠里供细菌代谢,而产生的气体则会造成腹胀、腹痛。

此外,由于渗透压的关系,大肠里的果糖还会使得消化道的水份析出,造成渗透性腹泻——蜂蜜润肠通便的说法或许就与此有关。对于部分有果糖吸收障碍综合症的人来说(在西方国家比例高达30%,我国没有找到相关数据),能被吸收的果糖量更小,未被吸收的果糖造成的不适也就更加明显。所以,喝蜂蜜水的作用更多的来自于其中的水能改善身体的脱水状况。