面粉不是越白越好

五味子最后更新: 2016-10-08 16:11:09

从原来的“特一粉”到现在市场30多种面粉,价格从1元/斤到15元/斤,市民陷入了“选择难题”,于是4元/斤左右的精粉成为不少市民的选择。记者调查发现越是普通加工工序少的面粉营养价值越高,专家也提醒市民在选购粮食过程中不要只被产品的卖相和口感所吸引。

【走访】几十种面粉挑花了眼

昨日,记者走访了民生家乐、华润万家、桃心岛等多家超市发现,在这些超市的粮食专柜里,各种不同名称的面粉看得消费者眼花缭乱。饺子粉、面包粉、蛋糕粉、麦心粉等名字让很多消费者直呼看不懂。“这些不都是面粉吗?怎么还有这么多不同的名字,我都不知道买哪一种好了。”市民王小姐告诉记者。

如今超市里已经很少有散装面粉卖,取而代之的是各种包装精美的专用粉,并且价格也比普通面粉高很多。例如散装面粉的价格为1元/斤左右,而一包包装精美的面包粉售价能达到15元/袋。同样是面粉,为何包装不同价格的差别能如此之大?

【原因】普通工序的面粉没利润

“如果是光生产普通面粉的话,企业基本上没什么利润可言。”汉中市一家面粉企业负责人告诉记者。由于面粉的售价整体较低,对企业来说利润太低,于是就通过精加工的形式制作成不同类型的面粉,通过分类和改变包装来提高面粉的售价,通过这样的方式来获得高利润。

面粉企业负责人告诉记者,面粉的售价不同并非产品质量的差别,而是加工程度的不同,例如一些售价较高的麦心粉,它提取的是小麦内部的物质,在小麦中的含量较小,所以售价也较高。而部分价格较低的面粉,加工工序不多,从小麦中的提取量也较大,所以售价自然也就降低。

【揭秘】精加工面粉致营养流失

针对这一现象,粮食局有关专家认为,现在很多消费者喜欢购买一些包装精美的面粉,实际上这也是一种误区。价格较高的面粉其高价主要体现在包装的精美,以及面粉卖相好、口感好,给人留下质量好的印象。而这些面粉在出厂前都经过了很多道精加工,所以在成色上要比其他面粉好。但事实上,小麦营养价值最高的部分在其麦胚部分,它位于小麦籽粒的背面,含有大量的人体所必需的氨基酸,赖氨酸含量也特别高,是小麦所有部位中营养价值最高的部分,而这部分通常在精加工过程中流失。而价格相对便宜,没有经精加工的面粉通常营养价值较高,但这种面粉通常卖相并不好看,并且口感也不如精加工面粉,所以常常被认为在品质上赶不上精粉。相关链接当心面粉一白遮千丑尽管小麦粉是人们最常接触的主食原料之一,但消费者在挑选小麦粉时却存在诸多误区。比如有消费者认为面粉越白越好,这就迫使面粉加工企业在面粉加工方面想尽办法投其所好,而事实是,面粉并非越白越好。其实面粉的好坏,因为在制粉过程中,选用的小麦原料、加工工艺和面粉的储藏条件都会影响面粉的白度。面粉增白剂可能是大家都比较熟悉的词了。制粉过程中添加了增白剂的面粉,色素成分等被氧化,面粉的白度增加。但面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰等,会破坏面粉本身的营养成分,随着面粉的增白,胡萝卜素被氧化,就不能再转变为维生素 A。面粉本身固有的维生素 A和维生素E也被破坏。但是也经常见到增白剂添加过量或者使用非法增白剂(如滑石粉)的情况。因此,消费者不要抱有面粉越白越好的错误观念。

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编辑:yuanlee