流言揭秘:千沸水不能喝?开水也有保质期?

化模最后更新: 2016-11-20 01:23:33

文章来源:蝌蚪五线谱

近日,网上一则教人们如何喝水的养生帖子《开水也有保质期,一杯水的寿命最长16个小时》又火了,喝了过期的水会引发肠胃炎,煮沸太久的水导致水里的亚硝酸盐增多……真有这么恐怖吗?

水烧开后应继续煮沸3分钟,这样才能除去自来水里的氯化物。

自来水烧开后确实应继续煮沸,但不需要等三分钟,差不多一两分钟就可以了。因为自来水在加工的时候,都会经过氯化处理消毒,烧开后再小火烧一下有利于残留氯的挥发。

而自来水中本身就含有一些矿物质,它们不会随水汽飘走,而是一直在水中,烧的时间越长,越容易导致矿物质沉淀(也就是水碱)。

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水,还有电热水器中反复煮沸的水。这种水由于反复煮沸,会导致亚硝酸盐等有害物质增多,有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧,严重者会昏迷惊厥,甚至死亡。

重复加热对水的质量本身不会有任何损坏,它只能起到加热、灭菌杀菌的作用,对水的品质不会有影响。至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法,则完全没有依据。

“亚硝酸盐”是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠味微咸,易溶于水,外观及滋味与食盐相似,在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许它作发色剂(与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好的色泽)限量使用。由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,因此国家对亚硝酸盐的使用有严格的控制。

自来水中怎么会有这种物质呢?原因是,人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水,地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中;另外,水源中含有的硝酸盐,也有可能通过微生物作用,转变为亚硝酸盐。

虽然亚硝酸盐致癌,但通过水中的亚硝酸盐致癌,还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克,生活饮用水卫生标准中,规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升,如果你一次性饮水不超过10升,就是安全的。

一杯水的寿命最长16小时,隔夜水里的细菌总数比生饮自来水还要高。

在80度以上时,水是绝对安全的。因为80度以上的温度具有杀死微生物的作用。水温降至60度以下,水环境就非常适合细菌生长繁殖。但多久会变质,会不适合饮用,其实没有固定的时间,因为受到客观环境的影响。

比如外界温度,在夏季,气温超过30度,空气湿度又较高,细菌繁殖较快,极易被污染而引起人体腹泻。所以,夏季的隔夜水最好别喝,冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的容器中,比如暖水瓶。

网上流传的烧开的水保质期只有16小时目前并无相关实验和数据证明,只不过烧开的水不宜放置太久,即使没有保质期,过了好几天的开水最好别再饮用。

桶装纯净水建议一周内喝完。在使用饮水机饮水时,最好喝烧开的水,因为饮水机放置较长时间,凉水微生物数量很可能超标。

说了这么多,其实很简单。蝌蚪君的建议是,当天烧的开水最好当天喝完,实在喝不完盖上盖子,凉白开放置超过3天最好不再饮用。

真相

饮水的确需要注意一些问题,但网上流传的谣言太过危言耸听。