糯米鸡来源于粽子

嘎嘣豆最后更新: 2016-11-14 09:33:56

糯米鸡最开始来源于粽子。

真相

二者虽然很相似,但并没有什么关系。

谣言百科论证

粽子的出现一般都会说与屈原有关,此说源出梁代吴均的《续齐谐记》。但是闻一多先生认为:竞渡和粽子起源都与祭奠屈原无关,而是源于更古老的“龙祭”或者龙图腾崇拜。目前实物可以考证到的粽子,是南宋时期的。为一九八八年九月二十四日,江西省德安县发现南宋太平州通判吴畴妻周氏墓。墓为青砖、石椁、卷拱。墓主是今江西省武宁县人,南宋宁国府通判、国史周应合之长女。棺内尸体无缺,毛发齐全; 陪葬品除银链器、古币和绸缎布、衣、被等外, 墓主右手拿着的一根树枝上吊有两个棱形粽子。这一对粽子是目前世界上考古发现最古老的出土实物。

而糯米鸡的出现,依目前的文献来看则出自于解放前的广东夜市。最早的做法是将糯米和馅料用碗蒸制。后来是为了便于出售,才渐渐改为用荷叶包裹。

至于这两者最大的不同有两点:

无论粽子的馅料怎么变化,口味如何。糯米始终占据了主导的地位,其余的食材只能称之为配料。而糯米鸡恰恰与之相反,鸡为主料,而其余的糯米饭、叉烧、烧肉等等皆为配料。另外如糯米排骨、糯米蟹、糯米扣肉等等菜式或小吃也是遵循了糯米为辅的原则。

粽子的制作过程中,皆是以生糯米泡制后,进行调味包裹。加之长时间的煮制。讲究的是软糯绵香。而糯米鸡则是以熟糯米饭进行调味后,再包裹蒸制,且时间多数控制在二十分钟之内。口感上讲究饭粒软润、鸡块细滑。

至于很多地方的糯米鸡,糯米多过鸡是为了节省成本。而饭烂鸡柴这是因为在熟制后长时间保温所致。

参考资料: [1]糯米鸡是来源于粽子吗,无不散席,果壳网问答